アメリカ南部ど田舎奮闘記

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カテゴリ:田舎のB級グルメ( 161 )


2017年 11月 25日

おいちゃんの七面鳥スモーク


感謝祭前日
休みじゃったおいちゃんが

ターキー丸ごとスモーク
初挑戦

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わしは
渋々出勤せにゃいけんかったけ
スモークアクション追えずでしたが

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驚く程ジューシーな仕上がりに

肉スライス手伝ってくれた
スーパーお爺ちゃんも大絶賛

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お婆ちゃん特製
甘さ控えめ柑橘香る
クランベリーソース、
(オレンジとすりおろしたリンゴも投入)

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そして
わしにとって一番の大当たり、

大根の煮付けのような味わいの
Turnip (カブ) と一緒に
ご馳走なりました。

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4人だけの
非常に静かなディナーでしたが

こうに田舎ならではの
素朴な伝統料理頂ける有り難さ、

当たり前じゃ思わんどこう。

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呑んで食うての
バブリーどんちゃん騒ぎも
そりゃ好きじゃが

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こうしてゆっくり
ほのぼのとした時過ごすの
年々貴重になりよるんよ。

(わしも歳くうたわい)

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ついでに
お爺ちゃん宅に引っ越した
雄山羊カルロス君&ドリーちゃんと
久々の対面。

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わしの事覚えとるかしらんが

ふたり仲良う
しよるげで良かった。

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ドリーちゃんが
身ごもっとる可能性50%とか
これからも目が離せません。

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ああしかし
こういう親子の光景
あと何年堪能できるんじゃろう、
つい考えちまうんよ、

老人多い田舎じゃ特に。

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ちなみに皆が絶賛した
おいちゃんの7面鳥スモークでしたが

帰宅するとそこらじゅう
肉汁だのオイルのベタベタ飛び散り

しばらく
キッチン掃除に追われたのも
事実じゃが

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今日くらいは文句ぶーたれまい、
こらえました。

なんせこの日の晩
別宅にも招待されとったけぇ。

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ろくな手伝いもせず
しばらくターキー肉三昧とか
どうしようかいの。うひひひ
(退場

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つづく



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by godeepsouth | 2017-11-25 01:15 | 田舎のB級グルメ | Comments(7)
2017年 11月 02日

自家製・虹鱒スモーク初挑戦


ジョージア北東部への釣り遠征で
がっぽり調達した
ぷりぷり鱒

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こないだ初めて
スモークしてみました。

下準備とか
いまいちよう分からんけ

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オリーブオイルと
シーソルト少々まぶしただけの
勘頼り。

すでに旨そげなが。

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ついでに
スモークしたのは
禁断のヤギ肉。

庭で飼っとるのじゃなく
食用に調達した山羊じゃ言えど

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庭の仔からも
こんな身取れるんじゃ、ふひひ

いちいち
いらん思考働くのも
肉食のえげつなさ。

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スモーカーセットアップは
そこらのヒマげなおっさんに任せ

ええ香り堪能。

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そして
スモークで変身した
ぷりぷり鱒。

おおお、
このヘブンリーなビジュアル&香りに
成功を確信。

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皮に染み付いた
スモークフレーバーが
ホロホロ肉まで浸透、

肉食の品無し本能で
つまみ食いするあまり

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ちゃんとした
鱒写真撮れとらんのが
悔やまれるが

ヤギ肉はホルモンばりに
コリコリなってしもうとる。

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この切れ端部分じゃ
普通なんじゃろうか。

まぁ噛みごたえあるけ
たるみ予防にはなるじゃろうて。
(手遅れ)

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柔らか部分の
山羊肉スモークは

スーパーお爺ちゃんが
完璧に仕上げてくれちゃったんよ。

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筋からジューシー肉
ホロホロ取れるのがもう
たまりません。

7.5%の濃いビールともよう噛み合い
仕事場で失った活力
復活シャキーン!

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じゃが
安ライトビアーに慣れとるけ

1本でかなりええ気分なり
鼻息サウンドアップ。

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どうでもええテレビ番組でさえ
面白おかしゅうて。

これじゃけ止められんのよ
ダラダラ家呑み♡

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退場



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by godeepsouth | 2017-11-02 02:26 | 田舎のB級グルメ | Comments(4)
2017年 07月 01日

(禁断の)ヤギ肉スモーク


とうとう
食べてしまいました。ぬおお!

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もちろん
おいらのヤギでは
無いですが。

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実は数ヶ月前
村人から提供してもろうた
食用にする雄ヤギ(わりと若い)

一日だけ預かっとったのですが

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お爺ちゃんとこ運び
一発で仕留め(.22 マグナム)
その場で皮剥ぎ、

今思やぁその様子
見に行きゃ良かったが

庭のヤギ想うと
純なワシには過酷過ぎた。

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で、プロセスされた肉が
こんな旨げなんなったんよ。
(お爺ちゃん作)

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予想以上の旨さにガッツポーズ!

鶏と牛肉の中間とも言える
この絶妙な柔らかさ‥

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ヤギ肉も
酒呑みには大当たりでした。

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かわええ雄じゃったけ
ちょっと複雑ではありましたが

そんな罪悪感も混じると
余計美味しゅうて
すまぬ、ビアー止まら~ん♡

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こんにだけ
エエ思いしやがってババぁ
思われるの前提で

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旨い肴は旨い酒で
締めるのが中年流、

勇敢なすけべ戦友から頂いた
大吟醸オープン!
うおお、香りからして格違い!

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まずはジーン・シモンズのように
ベロ最大限に伸ばし

ギョロ目のまま
舌先でちょこっと
舐めてみたのですが(ドン引き光景だったろう)

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さすが大吟醸、
フルーティな香り
お口ぷわ~ん広がるんじゃけ!
夢見心地で頂きました。

濃いのにサッパリ、
月桂冠じゃ堪能できんけえね。

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プライスレスな晩酌モーメント、

改めて感謝しながら
チビチビやらせて頂きよります♥

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じゃが
庭のカワい子ちゃんらぁ

絶対食べるなんてせん!
断言はしたものの

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ジューシースモーク肉
頂いて以来

思わず旨げに見えてしまうのは

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狩猟民族の困った本能よのぉ。

股間の巨大オブジェ
チラ見せ

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載せ逃げ

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by godeepsouth | 2017-07-01 00:03 | 田舎のB級グルメ | Comments(6)
2017年 05月 25日

中年の焚き木集会~スモーク鹿肉&丸ごとチキン編


まだ寒い時期のじゃが

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スーパーお爺ちゃんから頂いた
スモーカーのおかげで

おもてなしの幅広がった
恒例・焚き木集会、

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近所の村人はもちろん、

炊き出し等で知り合った
ワケ有りなヤングをも
お呼びしとるけ

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集会自体
各自の葛藤シェアする
いわゆる
サポートグループにもなっとるんよ。

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怖そうなお兄ちゃんも
おいらの存在
純粋に感激してくれちゃって。

更生したモノ同士の
スペシャルな繋がり
感じずにおれません。

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親身になって
耳傾けてあげるの

いかに大切か再確認。

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かつて
広島のネオン街で
おじさん達の悩み、愚痴、しょうも無い下ネタ
そして嬢同士のウダウダ
聞いたげよったのが

生かされとる瞬間でもある。
(どうでもエエか)

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さてこの日
スモークしたのは定番、鹿脚に加え

近所から頂いた
丸ごと鶏肉

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つい数日前まで
裏の空き地でコケコッコ鳴きよった
フレッシュ肉だけに
旨ぁならんハズがありません。

(まずわしらだけで
つまみ食い出来るのがまたエエ)

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村人からの
豪華差し入れも揃ったのに
酒盛りできんのがねぇ‥

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毎回ぼやきよるが
キッチンで隠れ呑みはしよった。

(コソ呑みが得意になったわい)

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差し入れの中でも
一番のヒットが

ニコルオバちゃんの(60代)
手づくりトマトパイ

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ソテーオニオンの上に
トマト乗っけて

コテージチーズとバジルばら撒き
オーブンで焼いただけ、
らしいのに

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今まで味わった事無い
新鮮な美味しさ!

また食べさして~♥
リピートおねだりしました。
(自分で作れや、ですか)

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暑い時期にゃ
オーブン使いとないけえね。
(退場)

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集会でスモーク肉披露すると
準備から後片付けまで

やたら手間はかかるのですが

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それだけに格別なんよ、

皆帰った後の
この静かなひととき。ぷはぁ♡

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焚き木消えるまで
起きとれんですが。(歳は隠せんのぉ)

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ワケ有り集会も
つづく



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by godeepsouth | 2017-05-25 03:26 | 田舎のB級グルメ | Comments(16)
2017年 05月 12日

豪快・デカ肉2連発~へラ鹿スモーク&ジャンボ骨付き牛


ヘラ鹿(Elk)スモークに
初めて挑んだ我々中年

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肉塊スライスした時点で
成功確信。

そしてダチ夫婦に
お披露目どっか~ん

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手本にならん
おおざっぱプレゼンテーションですが

おいら肉食の基本は
見かけより味&豪快盛り

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野菜スモークは
思った以上に
縮んでしもうたんじゃが

自然の甘味凝縮された
カリカリスナックなっとるの
感激!

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硬うなったリブも
張り切って噛みちぎってくれた
猫好きジョニーおじさん、

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そしてこの日
呑めんかったに関わらず
(車じゃったけ)

呑んだくれのウダウダ
付きおうてくれた
モニカ姐ちゃん、ありがとう。

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まだまだ浅いスモーク歴ですが
自画自賛的に
やりゃぁ出来るもんじゃのぉ

腰に手ぇ当て
ビアー流し込みました。

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その後の画像
残っとらんのは
呑むほうに集中した証。

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さ、スモーク肉塊
見せびらかしたついでに
ぶ厚いの御見舞♡

こう言えても
うひひな一人分!

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ちょっと前じゃが
地元産牛肉ごっそり調達した
スーパーお爺ちゃんから

おすそ分け頂いたんよ、ふたつも。

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ウェルダンならん程度に
焼こうとも

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ここまでぶ厚いの
初めてじゃけ
予想以上に時間かかりましたが

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柔らか部分
味見した時点で満面の笑み。

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中の色チェックするハズが
ガマンできずに
はぁ食べよるわいや。

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塩コショウだけで
ここまで美味しゅうなるなんて。

むしろエエ肉は
余計な味付けいらんの
再確認。

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ほいじゃけおいちゃんや、

わざわざ付け合せ
(ほうれん草とマッシュルームのにんにく炒め)
トッピングせんでも
ええのにから。

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しかも
ビールじゃのうて水とは
どうしたことかいね。

(いちいちエエかひとのこと)

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さ、骨付き肉の
本当の楽しみはここから。
フヒヒ

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豪快にかぶりつくあまり
ほっぺに
へばりついた肉片ペロッと剥がし
またお口に‥(きちゃな

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画面向こうの
食いしん坊ちゃん、

今宵はこのビジュアルに
悩まされるがいいわ。フハハハ

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退場



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by godeepsouth | 2017-05-12 21:21 | 田舎のB級グルメ | Comments(13)
2017年 05月 09日

中年の焚き木活動~「Elk肉」スモーク初チャレンジ 


今年3月

(おいちゃん撮影)
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中年探検支部のある
ニューメキシコ&アリゾナ州
2週間滞在しとったおいちゃん、

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今回も
世を忍ぶ仮の仕事の為、
(閣下表現好きなんよ)

同行出来ず残念でしたが

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おいちゃんが
一緒に持って帰った
土産がなんとElk肉塊!(ヘラジカ)

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現地仲間に
ごっそり頂いたらしい冷凍肉
早速解凍、スモークする事に。

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こうしてヘラジカと
「対面」するのは実に初めて。

ちまたの鹿より
一回りデカく、立派な角しとるのが特徴で
当然肉量も凄かった。

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掴みごたえのあるプリプリ
薄笑い浮かべながら
揉み揉み。ウヒヒ

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そして
BBQソース先に絡めるのが
お決まりのリブ肉ですが

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スモークの香り
モロ味わいたいけ塩コショウのみ。

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今回は
オリーブオイルと塩少々パラパラした
人参&玉ねぎも用意

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いずれも
初トライじゃったけ
ドキドキ・ワクワク
スモーカーON

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しばらくすると
ヘブンリーなエエ香りに包まれ

まさにこれが
わしのアロマセラピー、確信
(どうでもエエか)

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肉・野菜にも
エエ色付き始めてから!

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焦げちゃいけんけ
いったん扉オープン、

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まず取りだしたのは
小ちゃい肉塊。

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化石みたいなが
スモークでしか醸し出せん
色ツヤにうっとり♡

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一見硬そうに見えて
中身ジューシー柔らか、

幸先ええスタート言えよう。

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じゃがリブ肉
ちと硬うなってしもうたけ

次回は
普通にグリルしよう、
エエ教訓なりました。

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ワシは強引に
かぶり付いて肉引き裂いたけど。
(アゴ肉強化→たるみ予防)

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一番でかい肉は
もう10~15分、言うことで
ふひひ

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待ち時間の過ごし方
これ以外に考えられません。

(一緒に出来上がれりゃ本望)

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この日夕方は
ダチ夫婦だけお招きしたのですが
(ほいじゃけぇ存分呑めた)

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次回は
中年のスモークElk
お披露目会合。

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ああそれにしても

おいちゃんからの
自慢げな西部遠征画像見よると

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赤土砂漠恋しゅうて
胸キュンしょうる。

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つづく




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by godeepsouth | 2017-05-09 01:53 | 田舎のB級グルメ | Comments(4)
2017年 03月 21日

ちまたで唯一残った個性的老舗レストラン【The Homestead】


ここでもようけ載せてきた
近場の穴場スポット、
Ballenger’s

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古いグロッサリーストアじゃったのを
レストランに改装、

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実際オーナー家族が
暮らしとっちゃったのもあり

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まるで素敵なおうちに
招待されたかのような雰囲気。

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酒類持ち込み可、て時点で
中年ハート鷲掴みにしたのに

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週替りのオリジナルメニューが
また個性的で

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リピーター増え続け

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隣街はもちろん、
隣の州からの「常連客」も
多かったのですが

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残念な事に昨年10月

シェフでもあったオーナーが
惜しまれながら業界引退、

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ファンとしちゃなんとか
継続させて欲しかったのですが

建物はもちろん、
土地ごとオークションにかけられてしまい

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田舎名物でもあった
おいらの隠れ家レストラン、

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我々の記憶でしか残らん事に‥。トホホ

チェーンレストランばかりが
連なるようになってく中で

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長年ローカルに支えられた
「個性派レストラン」

もうひとつ存在したの
思い出しました。

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Ballenger’s がクローズした事で
このHomestead Restaurant

ちまたで一番古い
レストランのタイトル獲得。

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しかもここでも
酒類持ち込み可!

肩身の狭い呑んべえにとって
なんと有り難い空間‥

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オーダーに必ず付いてくる
焼き立てコーンブレッドとビーンズは
おかわりし放題、

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しかも田舎街ながら
魚の焼き方完璧!

お店のスタッフも
皆友達かぁ言うほど
フレンドリーにもてなしてくれて
毎週末行列できるの納得。

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近場でただ一つだけとなった
「持ち込み可レストラン」

これからもっと通おう、決意。

の割には

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家で安ビアーばっかり呑みよる。

おチビちゃん増えよるけぇね。

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それに
エンドレス祝杯♡

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悪うは無い。
ふひひ



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by godeepsouth | 2017-03-21 03:49 | 田舎のB級グルメ | Comments(10)
2017年 03月 16日

続)おっちゃんらの本格スモーク【ちょっと惜しい肉塊編】


新しいスモーカーでの鹿肉、

第1ラウンドはまず成功、

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あとはデカい肉塊
ちゃんと仕上がれば

我々のスモーク歴で
偉大な快挙となるんじゃが、

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偉そげに言う割にゃ
全ておっちゃん任せ
よっこらせ。

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こういう場じゃ
わしらギャルは(世間ではおばちゃん)
ラクしてええんよね。

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じゃが
なんせ分厚いもも部分、
予想以上に時間かかり

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中高年が眠とうなる時間帯に(8時半過ぎ)
ようやくスモーカーオープン
おおお!

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肉好きの五感刺激しまくる
ビジュアル、香り、
ああもうたまりません。

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スモークならではの
艶やかツルツル‥

これなら
仕留められたバンビちゃんも
満足してもらえたじゃろうて。

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早速カットすると
表面にうっすらピンクの層確認、

てことは第2ラウンドも大成功!

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じゃが
予定より遅うなったせいで
すでに帰ったメンバーもおり

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その場で皆に
出来立てホヤホヤ
披露できんかったのは悔やまれる。

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ええ子して
おこぼれじーっと待ちよる
猫にゃん、

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テーブル乗っかると
叱られるの分かっとるけぇね。

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ご褒美あって
良かったニャぁ♥

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残った皮と骨周りは
大食いモンスターが
喜んで処理。

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集会後も
ああほのぼの。

初めてにしちゃ
うまい具合に仕上がったけど

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やはり厚いほうの肉から
先にスモークし始めりゃ良かったのぉ。

(常識じゃぁ鼻で笑われそ)

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わしも
辛抱強く待った甲斐あって
ようやくぷはぁ

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焚き木集会では
依存症から立ち直ろうとするお方も
おってじゃけ

むやみに呑めんのんよ。

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じゃが
おぴっこ行きたい時に限って

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ガマンせにゃいけん状況になるの
なんでかね~

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股間温まるのはエエが

パンパンに膨れた膀胱突かれると
思わず声が♡

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退場

(やあねオバちゃんって)



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by godeepsouth | 2017-03-16 03:19 | 田舎のB級グルメ | Comments(7)
2017年 03月 10日

おっちゃん達の本格スモーカー初チャレンジ


話は少し遡り

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今さら的なクリスマス @お爺ちゃんち

年末のバタバタで
結局載せそびれたのですが

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実はスーパーお爺ちゃんが
息子へ用意したギフトに

目ン玉こぼれ落ちました。
うおおおおお

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なんちゅう豪華スモーカー!

ええんかいの
こがぁな贅沢品頂いて。
ワシんがオロオロしたわいや。

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いつもお爺ちゃんの
お借りしてばっかりで
自分用の欲しがっとっただけに

おいちゃん、
オモチャもろうたガキのように
ウホウホ

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そんな贅沢スモーカー、

今年初の村人集会こと
TKB48ライブ(焚き火ボーイズ平均年齡48)にて

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ようやく
オープン・Theボックス!
(2月なかば)

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新たに加入したTKB48新メンバー、
マークおじさんが
組み立ててくれちゃって

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こんな立派な姿に!

おおお、デカっ

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初のスモークでは
やはり定番の鹿肉使うのが田舎流

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メンバーが
この日の為に提供してくれちゃった
肉塊に

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オリーブオイルと
ガーリックソルトまぶされ
さらに艶やかなった鹿脚投入!

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あとはモクモク燻製されてくの
待つのみ。

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徐々に
エエ香り漂ってくるの、
自家製スモークの醍醐味じゃね。

お爺ちゃんありがとう。

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しかも扉開けずして
中の様子チェックできるタイプのじゃけぇ
ワクワク感倍増。

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でも初めて扱うだけに
せっかく頂いた鹿肉
上手いこと披露できるんじゃろうか、

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ドキドキワクワクしながら
約3時間、

まずは小ちゃい方の塊から
お披露目、
エエがに色着いとる!

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さっそくスライス味見、

笑みがこぼれました。

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さすが本格スモーク、
塩ぱぱっとふりかけただけで
中まで豊かな風味浸透!

しかもわしのアレみたいに
柔らこうて感動

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鹿肉提供してくれちゃった
Deeお爺ちゃんも(写真左)

ニコニコご満悦のようで
安心致しました。

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下準備から肉カットまで
おいちゃんらぁ
全てこなしてくれよるんは
非常に有り難い。

(後片付けもしてくれりゃ完璧なのに)

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わしはいちお
味見係として活躍。ふひひ

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メンバー集っての
デカ肉披露につづく



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by godeepsouth | 2017-03-10 04:38 | 田舎のB級グルメ | Comments(6)
2017年 02月 09日

地元でも牡蠣攻め~街のオイスターバー再訪


以前も紹介した
エエ感じのバーですが

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今回はカウンター席埋まっとったけ
テーブルに着席

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ちょっと拡大したら
おじさんと目が合っとったらしい。

若いのじゃと
一瞬ときめいたのに。

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まずはオイスター盛り
1 dozen

宮島のとは
比べられん程小ぶりなけど

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3~4個ぶん
サービスで盛られとったけ
文句なし。

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とうぜん
喜んでおかわり。あー楽し~

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そしてメインも牡蠣!

ここで初めて頂いた
牡蠣フライディナー、意外にも大当たり!

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付け合せ二種、
自由に選べるんじゃけど

ガーリックマッシュポテトも
本格グリル仕様の野菜も
ダメ押しホームラン

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田舎街じゃのに
なかなかやるのう、上から目線で感心。

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酒を愛する大人だけが集い
ガハハハ盛り上がる
バーエリア、

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メインダイニングと
こうに別れとるもワシ好みじゃけ

なんぼでも
通いとうなるんよ。
(アッシー調達できりゃの話)

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久々浴びる
夜の街灯りに

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生命力
取り戻したのは言うまでも無い。

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遅くまでハシゴ出来るほどの
若さは無いが

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なんぼ歳食うても
夜遊びと酒だけは
一生現役でおりたいよね。ふひひ

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牡蠣尽くしと言えば

実家からの贅沢品も
バリ堪能させてもらいよる。

ヘルシー玄米&Grainに
牡蠣味噌汁。(マッシュルームと乾燥豆腐いれた)

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やっぱ朝は味噌汁とご飯よね。

味噌のほのかな甘さも
たまりません。

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肉・魚無しでじゅうぶん満たされるのも
故郷の味じゃけえ。

ま、この後更に
お子ちゃま珈琲牛乳と
ココナッツオイル塗りたくった
トースト平らげたけど。

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朝はようけ食べてようけ出さにゃ。

言い逃げ



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by godeepsouth | 2017-02-09 00:43 | 田舎のB級グルメ | Comments(11)